恒丰娱乐>专家预测>足球投注翻倍-「脑洞科普」从生理学角度看“闻起来臭,吃起来香”

足球投注翻倍-「脑洞科普」从生理学角度看“闻起来臭,吃起来香”

2020-01-11 16:57:56来源:admin

足球投注翻倍-「脑洞科普」从生理学角度看“闻起来臭,吃起来香”

足球投注翻倍, 脑洞科普·第二十五期

生活中,总有一些让你脑洞大开的冷知识,比如,辣是痛觉不是味觉、胃可以扩大为自身体积的6倍、人一紧张就想上厕所……

你的脑海里还有哪些百思不得其解的念头?

《生命时报》全新推出“脑洞科普”栏目,帮你填上这些奇妙脑洞。

美味的食物不一定全是香喷喷的,

也可能“臭气熏天”。

臭豆腐、螺蛳粉、榴莲……

有些人光闻见就想绕道走,

而有些人偏偏最好这一口!

为什么有些食物闻着臭,吃起来香?

听听专家是怎么解释的↓↓

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

这要从嗅觉说起,鼻前嗅觉是从鼻腔进入,直达鼻根的嗅觉细胞,就是“闻”到气味的过程。

鼻后嗅觉是香气从口腔进入,通过口腔后部与鼻腔连通的管道,再到达嗅皮细胞,就是“吃”或“喝”到的过程,又叫口腔嗅觉。

吃东西时,鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉强烈,食物进入口腔后,随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应,导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同,丰富了我们对于食物的感官体验。

食物中的挥发性有机物从鼻孔进入鼻腔,与那里的嗅觉受体结合,产生神经信号传到大脑,就解析出“气味”。

这几种食物里的臭味都来自哪儿呢?

螺蛳粉

对甲苯酚

螺蛳粉的臭味来自酸笋,酸笋中的风味物质有对甲苯酚,使其呈现出强烈的刺鼻味、药味。

而鲜香味,主要来自酸笋中蛋白质分解后产生的氨基酸,以及其他配菜。

臭豆腐

硫化氢

臭豆腐在发酵腌制及后发酵过程中,蛋白质被蛋白酶分解。

闻着臭是因为含有的硫氨基酸分解,产生具有刺鼻味道的硫化氢。

吃着香,是因为蛋白质分解产生的具有鲜味的游离氨基酸,比如谷氨酸等。

榴莲

含硫化合物

榴莲的果肉以含硫化合物为主,比如硫醇、硫醚、二乙基二硫醚等。

这些含硫化合物具有刺鼻的味道,所以让榴莲散发出刺鼻的味道。

而吃着香,则是因为榴莲中的酯类化合物,这些酯类化合物,让榴莲闻起来有一股浓烈的果味。

脑洞说:

虽然“臭食”别有一番风味,但发酵过程中可能受到致病菌和致腐菌污染,食用时要谨慎并注意肠胃情况,如有不适,及时停止食用。▲

本期编辑:刘云瑽

话题征集

欢迎来到【脑洞科普】,生命君邀你一起大开脑洞。

下期你希望我们探索哪个“健康黑洞”?快来评论区留言吧,生命君有问必答!

版权声明:本文为生命时报原创,未经授权谢绝转载。欢迎分享到朋友圈。

上一篇:中国超级装备帮了俄一大忙,俄投桃报李要把造船厂股份出让给中国
下一篇:讨厌拥抱,这些星座跟恋人都很少会拥抱
  • 口碑炸裂!少年的你票房破亿 豆瓣评分8.7累积票房2.37亿
  • 垃圾分类在即 南锣鼓巷花式减量
  • 费迪南德:曾在C罗家看到10个人,分别是私教、厨师等等
  • 张家口:推进农业品牌化提升农业竞争力
  • 扎心了!大过年献了次爱心,没想到反转来得这么快…
  • 浙江女子吸毒被抓,民警竟和她一起煮起西米露!真相太唏嘘
  • 促进民间投资项目清单纷至沓来 尚需配套政策护航
  • 夜幕探索魔兽8.0第8期:巨魔的神灵
  • 哈西要建个丁香园,面积老大了!|在这里
  • 苗圩:2019年奋力开创制造强国和网络强国建设新局面
  • 上海上港浦东机场集结 兵发迪拜备战新赛季 武磊未在队中
  • 许多人知道刘青云的《大时代》,却不知他还一部股票电影《股疯》
  • 郦振华:“跌跌不休”何时止 2019棉花路在何方?
  • 让女人着迷的,是哪种男人?说出女人心里话
  • 检察机关依法分别对徐连新 芦忠提起公诉
  • 私募基金管理规模超13万亿元,未来行业治理路在何方?
  • 历代名画中的「一叶扁舟」
  • AI+机器人协作 安川电机打造未来工厂
  • 立春和过年同一天,代表的是好年景吗?
  • 她,《红楼梦》里最嚣张的丫鬟?
  • Copyright 2018-2019 fetissue.com 恒丰娱乐 Inc. All Rights Reserved.